玉菜扒排翅是哪个地方的菜
玉菜扒排翅其实就是鲁菜的代表作之一。
玉菜扒排翅的营养价值
大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的**食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有**功效。玉菜扒排翅对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒等，都有极大功效。
玉菜扒排翅的做法
主料：大白菜(青口)500克，鱼翅(干)500克。
调料：盐5，淀粉(豌豆)10克，植物油10克，胡麻油10克。
做法：
1.将大白菜清洗干净后切成两半。
2.每一边都用刀划上4刀。
3.锅里倒入适量油，烧至五成热。
4.放入大白菜炸去水分后捞出。
5.放入清汤中，再放入适量盐。
6.腌制几分钟收汁。
7.将水份控干后放入大碗中。
8.将提前放入清水里泡发好的鱼翅放入汤中。
9.再放入笼中蒸透，倒出汤汁。
10.将花椒油烧热后倒入上汤。
11.放入鱼翅小火慢慢炖煮。
12.勾芡一下，趁热淋在白菜上就可以了。
玉菜扒排翅的制作技巧
1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。
2.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透，滗出汤;勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。
关于玉菜扒排翅的制作方法和营养价值就给大家介绍到这里了，现在大家应该也有所了解了吧，这道菜是非常美味的，虽然不是我们的家常菜，但是喜欢吃这道菜的朋友还是可以自己在家里面研究一下做法的，自己可以尝试的做一下，希望上面介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。
